Cakes, cookies & muffins, snacks
Comments 2

Soft and chewy oat and cranberry cookies

DSC02708 kopiera

Mjuka havrekakor med torkade tranbär och valnötter. Goda tillsammans med ett glas kall mandelmjölk. Smakar extra gott idag när jag är lite halvkrasslig. Fredagsmys i soffan.

Soft oatmeal cookies with cranberries and walnuts. The best cure when I’m feeling a bit sick. Relaxing Friday at home.

Du behöver:

3.5 dl havregryn

1 dl valnötter

1 dl torkade tranbär

1 3/4 dl rismjöl

1/2 tsk bikarbonat

1 tsk kanel

2 krm salt

1 tsk äkta vaniljpulver

120 g rumsvarmt smör / kokosolja

1 dl kokossocker

1 msk agavesirap

1 ägg

Sätt ugnen på 170 grader. Hacka valnötter och blanda med tranbär och havregryn i en skål. Rör samman rismjöl, bikarbonat, salt, kanel och vaniljpulver i en annan skål. Vispa ägg, kokossocker, agavesirap och smör fluffigt. Rör ner mjölblandningen och blanda väl. Tillsätt valnötterna, tranbären och havregrynen. Blanda allt ordentligt. Låt degen ligga i kylen i ca 20 minuter. Dela sedan degen i små bitar och forma till bollar som du plattar ut på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills kakorna har fått en fin färg.

DSC02697 kopiera

Ingredients:

3.5 dl oat flakes

1 dl walnuts

1 dl dried cranberries

1 3/4 dl riceflour

1/2 tsp baking soda

1tsp cinnamon

A hint of salt

1 tsp vanilla powder

120 g butter / coconut oil

1 dl coconut sugar

1 tbs agave syrup

1 egg

Preheat the oven to 170 degrees celcius. Chop the walnuts and mix together with cranberries and oat flakes in a bowl. Mix the rice flour with baking soda, salt, cinnamon and vanilla powder in another bowl. Whip butter/cocount oil, coconut sugar, agave syrup and egg to a fluffy mixture. Add the flour mix and stir together. Then add the walnuts, cranberries and oat flakes. Stir until smooth. Store the dough in the fridge for about 20 minutes. Divide the dough in smaller pieces and form to cookies, they can be quite thick. Bake in the oven for about 10 minutes or until the cookies are light brown.

 

 

Annonser

2 Comments

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s