Cakes, cookies & muffins, snacks
Kommentera

Pomegranate, raspberry and vanilla creme cobbler

Härligt krispiga pajer som smakar smått syrligt och med en lagom sötma. Jag höftade en del med mängden ingredienser med lyckades ändå förvånansvärt bra!

Du behöver (2 personer) :

Pajdeg:

1 st ägg

1 msk fiberhusk

4 msk mandelmjöl / alternativt 2 msk rismjöl/2 msk mandelmjöl

1 nypa salt

2 msk kallpressad kokosolja

1 tsk bakpulver

Bärfyllning:

0.5 dl granatäppelkärnor

0.5 dl hallon

1-2 tsk potatismjöl

1 msk hackad citronmeliss

Vaniljfyllning:

0.5 dl oatley vaniljvisp

1-2 msk citronsaft

2 nypa äkta vaniljpulver

Havretäcke:

2-3 msk kallpressad kokosolja

0.5 dl havregryn

0.5 dl mandelspån

2 msk kokossocker

1 nypa äkta vaniljpulver

  1. Sätt ugnen på 175° C. Smörj två små pajformar (portionsformar) med kokosolja och ”bröa” med kokosflingor.
  2. Vispa upp ägg och fiberhusk tillsammans i en skål (vispa lätt med en gaffel) Låt svälla i ett par minuter.
  3. Smält kokosolja i en kastrull och blanda ner i äggblandningen.
  4. Blanda samman mandelmjöl, salt och bakpulver.
  5. Rör samman mjölblandningen med äggblandningen. Arbeta ihop till en deg. Låt stå kallt i kylen ca 15-20 minuter.
  6. Tryck ut degen i pajformarna och förgrädda i ugnen i ca 10 minuter.
  7. Blanda granatäppelkärnor, hallon, potatismjöl och hackad citronmeliss i en skål. I en annan skål vispar du upp vaniljvisp och tillsätter citronsaft och vaniljpulver.
  8. Smält kokosolja i en kastrull till havretäcket. Tillsätt havregryn, mandelspån, vaniljpulver och kokossocker. Blanda väl och se till att det inte bränns i bottnet av kastrullen.
  9. Ta ut pajerna ur ugnen. Placera bärblandningen varvat med vaniljfyllningen på pajbottnet. Avsluta med havretäcket.
  10. Grädda i 150 grader i ca 5 minuter.
  11. Låt svalna en stund. Servera med valfri glass!

DSC02775

DSC02765

Adorable pies with an adequate amount of sweetness and sourness. I estimated quite a bit the amount of ingredients but they turned out pretty well 😉

Ingredients ( 2 persons):

Pastry:

1 egg

1 tbs fiberhusk

4 tbs almond flour OR 2 tbs almond flour and 2 tbs rice flour

A hint of salt

2 tbs coconut oil

1 tsp baking powder

Berry filling:

0.5 dl pomegranate seeds

0.5 dl raspberries

1-2 tsp potato flour

1 tbs chopped lemon balm

Vanilla creme:

0.5 dl vanilla sauce (I bought one from the supermarket which is made from oats, Oatley brand)

1-2 tbs lemon juice

A hint of vanilla powder

Oat topping:

2-3 tbs coconut oil

0.5 dl oat flakes

0.5 dl chopped almonds

2 tbs coconut sugar

A hint of vanilla powder

  1. Preheat oven to 175° Celcius. Butter small pie plates (portions sizes) with coconut oil and crumb with coconut flakes.
  2. Stir egg and fibershusk together with a fork. Let swell for a couple of minutes.
  3. Melt coconut oil and blend together with the egg and fiberhusk.
  4. Mix the flour, salt and baking powder together.
  5. Stir the flour mix together with the egg mix. Work to a dough. Put in the fridge for about 15-20 minutes.
  6. Press the dough into the pie plate and pre-bake in the oven for 10 minutes.
  7. Mix the pomegranate seeds, raspberries, potato flour and chopped lemon balm together in a bowl. Whip the vanilla sauce with lemon juice and vanilla powder in another bowl.
  8. Start to prepare the oat topping by melting coconut oil in a pot on the stove. Add oat flakes, chopped almonds, vanilla powder and coconut sugar. Stir together. 
  9. Take out the pre-baked pies from the oven. Place the berry filling and vanilla creme on the crust. Finnish with the oat topping.
  10. Reduce the temperature to 150° Celcius and bake in the oven for about 5 minutes or until the oat topping has a nice, lightbrown colour. 
  11. Cool down a bit and serve with icecream or vanilla sauce.

DSC02767

Bon appetit!

/Linda

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s