Cakes, cookies & muffins, snacks
Comments 4

Blueberry Hazelnut Muffins

DSC03162 kopiera

Gudomligt söta blåbärsmuffins med smak av hasselnöt. Indiansocker ger en knäckig, kolaaktig smak. Indiansocker har med andra ord en kraftigare smak. Indiansocker upptas långsammare av kroppen och håller därmed blodsockernivån jämn. Sockret är obehandlat och innehåller en mängd vitaminer, mineraler och antioxidanter, samt aminosyror.

Det var första gången jag bakade med hasselnötsmjöl och jag kan lova att det sannerligen inte var den sista. Ger en ljuvlig smak till bakverk. Jag använde mig av Risentas hasselnötsmjöl och ger det två tummar upp! Lördagsfikat blev genast mycket godare.

Du behöver:

Muffinssmet:

3 ägg

1 dl valfri sötning (jag använde indiansocker)

100 g mjölkfritt smör/kokosolja

1/2 tsk äkta vaniljpulver

2 dl hasselnötsmjölk

2 dl hasselnötsmjöl

1.5 dl rismjöl

0.5 dl mandelmjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

150 g frysta blåbär

Krispig topping:

4 msk mjölkfritt smör/kokosolja

2 msk valfri sötning (jag använde indiansocker)

8 msk hirsflingor

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Vispa ägg, socker och vaniljpulver poröst. Rör ner smält smör och mjölk.

3. Blanda mjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.

4. Gör den krispiga toppingen; Smält smör i en kastrull och blanda i socker och hirsflingor.

5. Placera ut muffinsformar på en plåt eller använd dig av en muffinsplåt.

6. Varva muffinssmeten med blåbär i formarna. Avsluta med den krispiga toppingen.

7. Grädda i cirka 15 minuter.

DSC03167

These Blueberry Hazelnut Muffins are delish! It was the first time I used hazelnut flour when baking, and it’s definitely not the last time. The nutty and a bit sweet flavour is to die for. As sweetener you can use sugar, banana, honey, agave or whatever sweetener you prefer. I used a brown sugar which I don’t know the english name for. But it has a nice caramel taste and contains more vitamins, minerals and antioxidants than refined sugar.

Ingredients:

Muffin mixture:

3 eggs

1 dl sweetener/sugar of your own choice

100 g milkfree butter/coconut oil

1/2 tsp vanilla powder

2 dl hazelnut milk

2 dl hazelnut flour

1.5 dl rice flour

0.5 dl almond flour

2 tsp baking powder

A hint of salt

150 g frozen blueberries

Crumb topping:

4 tbs milkfree butter/coconut oil

2 tbs sweetener/sugar of your own choice

8 tbs millet flakes

This is how you do it:

1. Preheat oven to 200 degrees C.

2. Mix egg, sugar and vanilla powder until fluffy and smooth. Add melted butter/coconut oil and hazelnut milk.

3. Combine hazelnut-, rice-, and almondflour, baking powder and salt. Then mix it with the egg, sugar and milk mixture.

4. To make crumb topping; Melt butter/cocount oil in a pan, add sugar and millet flakes.

5. Place muffin cups on a baking tin.

6. Fill the muffin cups with the muffin mixture and frozen blueberries.

7. Sprinkle with the crumb topping.

8. Bake for 15 minutes in the preheated oven, or until done.

DSC03173

DSC03165

/Linda

Annonser

4 Comments

    • Hehe joo muffins är lite smarrigare än gröt 😊 Mandelmjöl skulle säkert funka fin fint 👍Det är synd bara att man inte får lika stora, fluffiga muffins när man bakar glutenfritt som när man bakar på vetemjöl. Men njaa utseendet är ju inte allt!

      • Enligt dina bilder är dina bakverk hur vackra som helst! Du skulle se mina. Nej förresten! Dom visade jag inte gärna upp. För färgen blir inte heller så där som man skulle önska. Men gott brukar det i alla fall bli!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s