Månad: oktober 2014

Peanut butter Chocolate Flapjacks

I’m in heaven. Chocolate heaven. We all need to be there once in a while. These peanut butter chocolate flapjacks are absolutely amazing. Perfect goodies to bring along to an Autumn picnic in the woods. I’m sure the whole family will be excited. Great Saturday candy by the way! Ingredients: 1 dl organic butter 1 dl brown sugar (or use sweetener of your own choice) 1 tsp ground vanilla 1 egg 6 dl oats 100 g dark chocolate (70 %) 2 tbs peanut butter 1. Melt butter and brown sugar in a saucepan over medium heat and stir until combine. Cook for 30 seconds. 2. Remove from heat and let cool for a couple of minutes. 3. Whisk in vanilla and egg until smooth. Add the oats and blend until combined. Cook over low heat while stirring constantly for 3-4 minutes. 4. Press the oat mixture evenly into the bottom of a pan lined with baking paper. 5. Mix chocolate and peanut butter in a saucepan over low heat and stir until melted and smooth. …

Enjoy the small things

Sometimes we just need to take a deep breath. Relax. And enjoy the small things in life. Like a fresh cup of coffee. The calmness and fresh air after a thunderstorm. Newly washed bed sheets (and aren’t they the greatest?!) We live in a society that is constantly changing. Life passes us by at such a fast pace we don’t have time to fully enjoy its beauty. With technology comes great opportunities, for example we get to share and communicate our thoughts and dreams with people all over the world. But technology has also taken over our minds. We are so dependent on mobile phones, social media, computers that we forget to communicate with the people in front of us. Imagine how many human beings we neglect or chances passing us by while we are busy fiddling with our mobile phones, at the bus stop, on the bus, in the grocery store, when walking down the street. ”You’re the director in the story of your life; be creative, wild, follow your dreams, appreciate yourself, be …

Peanut butter & Blueberry cookies

Again I have been inspired by the great authors behind Green Kitchen Stories. They shared an awesome recipe on Almond & Blueberry cookies when being interviewed by Vogue UK. I didn’t have any almond butter at home so I used peanut butter instead. I also did not have any tahini, but next time I  will use it. What is more I used organic butter instead of olive oil and honey instead of maple syrup. They turned out pretty nice. However now I’m full of energy so I propably will have to go for a run 😉 So if you find a nice recipe but don’t have all the ingredients at home, use the ones you have. Don’t let the ingredients in the recipe intimidate you – be creative, there are so many ways to bake cookies, bread etcetera. I’m really fond of almond butter so next time I bake these cookies I’m for sure gonna use it. But until then, I will munch on these ones. Ingredients: 2.5 dl gluten free oat flakes 1.5 dl …

Scones

Hittade recept på dessa scones på Kung Markattas Instagram och var ju tvungen att prova. Har länge letat efter ett lyckat recept på glutenfria scones och kanhända slipper jag nu leta. De här var attans goda alltså! Tillsammans med dina favorit pålägg kommer de förgylla höstens helgbruncher, eller vilken vardagskväll som helst. Förgyllde min fredagskväll iallafall. Du behöver: 4 dl mandelmjöl 1 msk fiberhusk 2 tsk bakpulver 1/2 tsk salt 50 g ekologiskt smör (finns även mjölkfritt smör eller så kan du använda kokosolja) 1 1/2 dl mandelmjölk 1 ägg 1 msk chiafrön 1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Blanda mandelmjöl, fiberhusk, salt och bakpulver i en skål. Tärna smöret i mindre bitar och tillsätt. Blanda samman till en smulig deg. 3. Tillsätt mandelmjölk, ägg och chiafrön. Blanda. 4. Klicka ut två runda scones på bakplåtspapper. Degen ska vara rätt så kladdig. 5. Strö på solrosfrön, pumpafrön eller melonkärnor. 6. Grädda i ugnen i ca 10-13 minuter. Scones I found this recipe on Kung Markatta’s instagram page and I just had to try them …

Mitt Kök

När Mitt Kök kontaktade mig för en kortare intervju kunde jag ju inte annat än säga JA! Vem vill nu läsa om lilla jag, tänkte jag (En sådan typisk finsk mentalitet att tänka så). Alltid roligt när någon uppskattar och kanske rentav även inspireras av det man gör. Jag är medlem på Mitt Kök och brukar således lägga upp recept även där. Ifall någon är intresserad kan man läsa intervjun här på Mitt Kök. Mitt Kök är för övrigt fullspäckad med inspiration, härliga medlemmar och en mängd olika recept. Helt klart värt ett besök.   Ha en mysig torsdagskväll! /Linda  

Dagens smoothie

Dagens smoothie blev ett perfekt mellanmål. Underbart krämig och mättande. Skål! Björnbär Chia Smoothie Du behöver: En halv banan En handfull babyspenat 1 dl björnbär eller blåbär 1 msk chiafrön 3 msk laktosfri grekisk yoghurt En skvätt mandelmjölk 1 msk jordnötssmör 2 msk hirsflingor 1. Mixa alla ingredienser i en mixer förutom hirsflingor. 2. Häll upp smoothien i ett glas. Blanda ner hirsflingor och låt stå en stund. Smoothie of today The perfect afternoon snack filled with loads of goodies. Creamy, delicious and filling. Cheers! Ingredients: Half a banana A handful of baby spinach 1 dl blackberries or blueberries 1 tbs chia seeds 3 tbs lactose free greek yoghurt A hint of almond milk 1 tbs peanutbutter 2 tbs millet flakes 1. Mix all ingredients together in a mixer except millet flakes. 2. Pour the smoothie into a glass, add the millet flakes and stir.

Lins- och kikärtsbollar

Ett middagstips! För ovanlighetens skull. De här utsökta små rackarna passar även veganer. Men vill du de ska hålla ihop lite bättre kan du tillsätta ett ägg i smeten, annars går det bra med chiafrön. Jag höftade rätt så rejält, så måtten är det lite si och så med. Du behöver: (ungefärliga mått då 😉 ) 380 g kikärter 2 dl kokta linser (jag använde gröna linser) 1 tsk olivolja 2-3 tsk chiafrön 1 msk hasselnötsmjöl 2 vitlöksklyftor Hackad färsk koriander Himalayasalt Peppar Saften från en halv citron Eventuellt en skvätt vatten 1. Börja med att skölja och koka linserna. Koka gärna linserna i en god buljong (Jag använde Renée Voltaires lantbuljong). Häll bort vattnet när de kokat klart. 2. Mixa kikärter i en matberedare/mixer till en massa. Tillsätt linserna och de övriga ingredienserna. Blanda allt väl. Låt stå en stund. 3. Rulla sedan smeten till biffar eller små bollar. Rulla i hasselnötsmjöl. 4. Stek i kokosolja tills de får fin färg. Alternativt kan du först steka dem en stund och sedan lägga in dem …

Vitaminer & Mineraler

Våra kroppar behöver vitaminer och mineraler för att fungera optimalt. Vitaminer är organiska näringsämnen som bland annat är viktiga för cellernas ämnesomsättning. Mineralerna ger näring till kroppen och behövs för kroppens uppbyggnad. Vitaminer och mineraler som naturligt förekommer i kosten är att föredra, men i vissa fall kan det vara nödvändigt med tillskott av både vitaminer och mineraler. Sambandet mellan kroppens funktion och behov av vitaminer och mineraler är långt ifrån färdigutforskat i dagsläget. Vitaminer Det finns 13 essentiella vitaminer. Nio stycken vattenlösliga vitaminer; B1- tiamin, B2-riboflavin, B3-niacin, B5- pantotensyra, B6-pyridoxin, B7-biotin, B9-folsyra, B12-kobobalin och C-vitamin. Vitamin C finns mest i frukt och grönsaker och B-vitaminer förekommer mest i kött, fågel, grönsaker och spannmål. Fyra stycken fettlösliga vitaminer; A-vitamin, D-vitamin, K-vitamin och E-vitamin. Vitaminerna förekommer i sin naturliga form i vår mat. De flesta får tillräckligt av dessa näringsämnen genom att äta en allsidig och balanserad kost. För till exempel småbarn, gravida och äldre kan det vara motiverat med kosttillskott, skriver Livsmedelsverket. Bland veganer och vegetarianer är det relativt vanligt med en brist på B12 …

For the love of breakfast

I hope you all have time to enjoy a nice, long and quiet breakfast. If not today, then during the weekend. I myself can’t get enough of a good and healthy breakfast. For sure the best meal of the day. If you’re a morning person why not wake up half an hour earlier so you have time to relax and enjoy the breakfast before a hectic day. But I know, not all of us feel like waking up and eat the first thing in the morning. If you have time then start the day with a morning walk /run or light excerice, it will be a nice boost for your metabolism and a good way to make you long for a big and healthy breakfast table. Are you late every morning? Bring the breakfast with you to work or school. There’s no excuse not to have breakfast! Breakfast is important for everyone, but is especially so for children and adolescents. Studies show that children who eat brekfast perform better in the classroom and on the …

Chocolate granola

There will be those days when you feel like spoiling and treating yourself a bit extra. Those days when you feel like having chocolate granola. It might be your birthday, an ordinary rainy October Sunday, you might have a tough week ahead of you or just finnished an extremely sweaty workout. Chocolate granola is always a good idea. Ingredients: 6 dl glutenfree oats 1 dl sunflower seeds 0.5 dl melon seeds 1-2 dl coarsely chopped nuts of your own choice ( cashew, macadamia, almonds, pecan nuts etcetera) 3-4 tbs melted coconut oil (add until mixture is wet) 2-3 tbs honey (depending on how sweet you like it) 3 tbs raw cacao powder 1 tsp cinnamon 1/2 tsp vanilla powder 1 tsp cardamom A hint of fresh grinded ginger 1. Preheat oven to 150 degrees celcius. 2. Mix all ingredients except raw cacao in a large bowl. 3. Spread on a baking sheet and bake for about 30 minutes. Stir the granola every ten minutes. The last time you stir it (after 20 minutes) add raw …