Cakes, cookies & muffins, snacks
Comments 3

Raw food cake

Idag firar vi två födelsedagar här hemma. Läge för raw food kaka? Absolut! En god, härlig och näringsrik kaka. Kan inte bli bättre. Vi kanske till och med orkar ut i skidbacken efter denna. Grattis Solveig och Alexander!

Ingredienser

Botten:

2 dl mandlar (Du kan även använda pecan- eller valnötter)

2 dl dadlar

Lite havssalt

Fyllning:

3.5 dl – 4 dl blötlagda cashewnötter (blötlägg gärna under natten, men åtminstone fem timmar)

Saften från två stycken lime

1 tsk äkta vaniljpulver

6 msk kokosolja

4 msk ekologisk honung

2.5 dl hallon (om du använder frysta hallon se till att de tinar upp så mycket som möjligt och försök krama ur vätskan)

Instruktioner:

1. Börja med kakans botten. Sätt mandlar, dadlar och havssalt i en mixer eller matberedare och mixa till en relativt jämn massa. För ett mer chruncy botten mixar du en kortare stund och för ett jämnare botten mixar du något längre.

2. Tryck ut ”degen” i en form med löstagbar kant, ca 20-22 cm i diameter.

3. Skölj mixern väl innan du gör fyllningen.

4. Värm upp kokosolja och honung i en kastrull på svag värme. Vispa lätt.

5. Placera alla ingredienser till fyllningen, förutom hallonen, i en mixer och mixa till en jämn och fluffig smet. De kan ta några minuter. Mixa till en gräddliknande konsistens.

6. Bred ut hälften av fyllningen på kakans botten med en slickepott.

7. Tillsätt hallonen till de resterande ingredienserna i mixern och mixa till en jämn smet.

8. Bred ut över kakans första lager.

9. Låt stå i frysen tills kakan stelnat. (Gärna över natten)

10. Ta fram kakan 30 minuter innan servering. Skär upp kakan med en vass kniv.

11. Servera med färska bär eller bara som den är.

DSC03848 kopieraDSC03841

Today we celebrate not only one, but two birthdays in my family. What better way to indulge in a delicious raw food cake full of healthy ingredients. Two tumbs up! Congrats Solveig & Alexander. Greeting from Winter Wonderland.

Ingredients:

Crust:

2 dl almonds (pecans or walnuts)

2 dl soft dates

A hint of sea salt

Filling:

3.5 dl – 4 dl soaked cashews (soak overnight or for at least 5 hours)

Juice of 2 lemons

1 tsp vanilla powder

6 tbs coconut oil

4 tbs raw honey

2.5 dl raspberries

Instructions:

1. Place almonds (or pecans, walnuts..) dates and sea salt in a mixer or food processor and pulse until smooth. If you desire a more chrunchy crust process for a shorter period of time.

2. Scoop out the crust mixture in a spring-form pan.

3. Rinse the food processor well before making the filling.

4. Warm coconut oil and honey in a sauce pan on low heat until liquid. Whisk for a while.

5. Place all filling ingredients, except the raspberries, in the food processor and mix until very smooth and creamy. This can take a couple of minutes so be patient.

6. Pour half of the mixture onto the crust and smooth with a spatula.

7. Add the raspberries to the remaining filling and blend on high speed until smooth.

8. Pour the raspberry mixture onto the first layer of filling and smooth with a spatula.

9. Place in freezer until solid, preferably overnight.

10.Remove from freezer 30 minutes prior to serving. Cut into pieces with a sharp knife.

11. Serve with fresh berries or just as it is.

Enjoy!

DSC03856

This healthy and yummie raw food dessert is extremely versatile. You can easily replace the ingredients to your favourites. Why not use lingonberries, blueberries or strawberries? For the crust – choose the nuts you prefer; walnuts, pecans, almonds, macadamia etcetera. Cashew nuts are on the other hand a very good option when making the filling.

And next time you desire a wipped cream that is vegan friendly use the recipe of the filling (without berries) It’s so creamy and delish, and would fit perfectly with for example pancakes.

 

DSC03857

/Linda

Annonser

3 Comments

  1. Pingback: Better than candy | CleanEatingbyLinda

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s