All posts filed under: Bread

Banana bread

I found this lovely recipe on Ida Warg’s blog – a delicious vegan and gluten free banana bread. I made it yesterday and it’s already gone. Oops! We enjoyed it without any topping, straight from the oven. It’s so yummy so you don’t actually need anything on top. Happy baking  ❤ Ingredients: 5 dl oat flour (gluten free) 2 mashed bananas 0.5 dl almond milk/rice milk 0.5 dl coconut oil 0.5 dl agave or coconut sugar 0.75 tsp baking powder 1 tsp baking soda 1 tsp cinnamon 1 tsp himalaya salt 1.5 tbsp vinegar Instructions: Preheat oven to 175 degrees celcius. ”Butter” a baking tin with coconut oil.  In a big bowl, mash two bananas. Add rest of the ingredients and stir everything together until combined. Pour the mixture in the baking tin. Bake in oven for approx. 35 minutes. Turn the oven off and let stand in oven for another 10 minutes. Eat with almond butter, fresh berries or just as it is. It tastes delish when slightly warm! //Linda

Gingerbread Banana Bread

A moist and absolutely delicious Gingerbread Banana Bread. I found the recipe on Ida Wargs blog but didn’t have time to make it before Christmas. I just knew I had to try it as soon as  I stumbled upon the recipe. It was better than I expected! I love the moist texture and spicy flavour and the fact that you don’t really know if you should describe it as a bread or as a cake. I prefer to call it a bread, and have it for breakfast or as a snack. I must say that the bread is oh so perfect on these cold days. After a brisk walk outside, plenty of fresh air and rosy cheeks (yes finally!) it tastes even better. Spread  plentiful of soft goat cheese and chia blueberry jam on a piece. It’s sensational, I promise! I bought a delicate blueberry and ginger chia jam from Renée Voltaire yesterday, that goes very well with the Gingerbread Banana Bread. A splendid combination! Gingerbread Banana Bread Ingredients: 3 ripe mashed bananas 1 dl almond …

Nutty gluten free bread

I found this recipe on Linn Lowes’ blog. It’s pretty much the same – however I didn’t use flax seed and the second time I made it I used rice flour instead of almond flour. A delicious gluten free bread I must say. Linn has, besides a lot of yummy and healthy recipes,  lots of good workout tips – you better check her out! She’s pretty amazing that girl. And this bread, also amazing. Perfect on the breakfast table. Ingredients: 4 eggs 2 dl almond flour or rice flour 3 dl mixed seeds (for example pumpkin- and sunflower seeds) 3 tbs chia seeds 4 tbs melted coconut oil 4 tbs shredded coconut 2 tsp baking powder A handful of chopped dates or apricots A pinch of himalaya salt (A tip; why not season the bread with cinnamon, cardamon or herbs…) Instructions: 1. Preheat oven to 175 degrees celcius. 2. Mix all ingredients together until combined. 3. Grease a baking-tin with coconut oil before adding the mixture. 4. Bake in oven for approximately 20 minutes.   …

Apricot and nut bread

Today is a bread baking kind of Monday. I totally forgot about these delicious bread buns. I’ve made them before and they are really something extra. Gluten free with loads of seeds, nuts and dried apricots. The best part is that they are very easy to bake, and of course they are healthy. Healthy bread. Love it! Last time I made them I used flax seeds. Today I used psyllium seeds and added a tablespoon of chia. Enjoy with home made blueberry chia jam and fried halloumi. Such a nice combo. A perfect choice on the breakfast table. Ingredients: (approx. 4 bread buns) 1 dl gluten free rolled oats 2 dl buckwheat flour 0.5 dl dark psyllium seeds 1 tbs chia seeds 1 dl seeds & nuts ( I used a mix of sunflower seeds, pumpkin seeds, chopped almonds and pistachio nuts)  2 dl soy yoghurt 2 tbs agave syrup A pinch of salt 1 tsp bicarbonate 1/2 tsp baking powder Instructions: 1. Preheat oven to 175 degrees celcius. 2. Combine all the dry ingredients, except …

Banana Walnut Bread

This piece of bread! Almost like a piece of art. Almost. Banana walnut bread with cacao nibs – it  can’t get any better than this. My three day cleanse starts tomorrow though. Maybe not the best time to bake a loaf of bread. But oh so happy I will be when I find this beauty in the freezer when I’m done with the cleanse. I’m such a sucker for bread, although gluten free bread baking isn’t the easiest. Usually I buy my bread from the store. I try to choose the ones without additives and sugars. It’s rather expensive so I should start baking more often. It’s not that difficult, especially if you do it more often. At least this banana bread was easy to bake. So no excuses not to start baking. Ingredients: 5 dl gluten free flour mix (I mixed together rice-, almond- and quinoa flour) 3 ripe bananas  3 eggs 50 g melted coconut oil  1 tsp baking powder 1 tsp baking soda 1/2 tsp cinnamon 1 dl cacao nibs 1 dl chopped …

Valnötsbröd

Jag är väldigt svag för valnötsbröd och att försöka göra mitt egna bröd har länge stått på min to-do-list. När jag snubblade över detta brödrecept på den enormt duktiga kockeniklackars hemsida var jag ju bara tvungen att göra ett försök. Och vilken tur. Det var ju väldans gott! Receptet är i princip det samma, jag använde annan sötning och tillsatte valnötter och melonkärnor. Brödet känns väldigt lätt och är enkelt att göra. Perfekt frukostbröd eller varför inte som tillbehör till ostbrickan. Du behöver: 4 ägg 1 msk indiansocker (eller annan valfri sötning) 1 msk äppelcidervinäger 1 dl mandelmjöl 3 msk kokosmjöl 1 tsk bakpulver 2 msk chiafrön 0.5 dl grovhackade valnötter 0.5 dl melonkärnor Lite havssalt 0.5 dl kokosolja 1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Vispa ägg, sötning och äppelcidervinäger fluffigt. 3. Smält kokosolja i en kastrull. 4. Blanda de torra ingredienserna tillsammans. 5. Rör sedan försiktigt ner mjölblandningen i äggvispet. Tillsätt den avsvalnade kokosoljan. Låt stå ett par minuter. 6. Smörj en brödform med kokosolja och ”bröa” med kokosflingor, hasselnötsmjöl eller vallmofrön. 7. …

Baka glutenfritt

Mjöl och gryn för glutenfri bakning Det finns en hel uppsjö mjöl och gryn du kan använda dig av om du väljer att baka och äta glutenfritt. Till en början kan det vara lite trixigt att baka med glutenfria mjöl, speciellt om du är van att använda dig av vetemjöl, råg, dinkel etcetera. Jag har ännu inte lyckats uppnå vetemjölets fluffighet när jag bakat med glutenfria mjölsorter, men personligen föredrar jag smaken från olika nötmjöl framför den traditionella vetemjölssmaken. Ett extra plus när man bakar med till exempel nötmjöl, quinoa- eller bovetemjöl är det höga näringsvärdet.   Bovetemjöl Bovete är trots namnet en ört och inte ett sädesslag. Bovete innehåller viktiga mineraler (fosfor, magnesium, zink, kalium, kalcium) och essentiella aminosyror. Örten är dessutom lättsmält. Proteinhalten i bovete är cirka 11 g / 100 g. Bovetemjölet som är rätt så grovt passar utmärkt till bakning. Används med fördel till bröd, pannkakor, pajer, pizza och kakor såsom morotskaka eller muffins. Bovete suger åt sig mycket vätska så tänk på det när du bakar. Jag brukar oftast tillsätta …

Banana nut bread

Ljuv musik uppstod när jag smakade på detta bananbröd, eller snarare banankaka. Helt enkelt underbart. Himmelskt. Inspiration har jag hämtat från Roy Fares recept på Banana nut bread. Jag bakade det på rismjöl istället för vanligt vetemjöl, använde hälften smör och hälften kokosolja samt använde kokossocker istället för farinsocker. Riktigt gott! Ända nackdelen är att det smular sönder väldigt lätt; ett problem när man försöker sig på att baka glutenfritt bröd. Kanske kan ha i lite fiberhusk nästa gång. Du behöver: 4 dl rismjöl 1 tsk bikarbonat 1/2 tsk salt 3 bananer 60 g valnötter 60 g smör 60 g kokosolja 1 dl kokossocker 2 ägg Sätt ugnen på 170 grader. Smöra en avlång bakform och täck bottnen med bakplåtspapper. Blanda rismjöl, bikarbonat och salt i en bunke. Mosa bananerna och hacka valnötterna. Vispa samman smör, kokosolja och kokossocker i en annan bunke till en fluffig massa. Vispa ner ett ägg i taget. Tillsätt de mosade bananerna, valnötterna och de torra ingredienserna. Rör ihop till en jämn smet. Fördela smeten jämnt i formen och grädda …

Krispiga söta scones

Scones med te hör hösten till. Dessa små rackare slinker alldeles för lätt ner. Tillsammans med en klick blåbärssylt blir de näst intill livsfarliga. Kokossocker ger den där extra krispiga touchen. Du kan med fördel utesluta riven ost. Men om du som jag tål lite ost ibland blir det faktiskt riktigt gott! Bjud in dina vänner på te och scones brunch, eller varför inte överraska din käresta med frukost på sängen… Good morning! Du behöver: 2 dl rismjöl 2 dl mandelmjöl 2 tsk bakpulver 2 tsk kokossocker 0.75 dl olivolja 2 dl rismjölk o.5 dl laktosfri riven ost (kan uteslutas) Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt olivolja, mjölk och riven ost. Blanda smeten väl. Forma till sex runda scones och placera på en plåt klädd med bakplåtspapper. Nagga sconesen med en gaffel innan du gräddar dem. Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i 10-12 minuter. Avnjuts med fördel varma tillsammans med dina favorit tillbehör.

Enkla scones

Dessa scones är väldigt enkla att göra. Söta, krispiga och himmelskt goda med färska jordgubbar. Passar lika bra till frukost som till mellanmål. Du behöver: 4.5 dl rismjöl 2 tsk bakpulver 2 kryddmått salt 1 msk rårörsocker 75 g mjölkfritt smör eller kokosolja 2 dl havremjölk Blanda de torra ingredienserna tillsammans. Tillsätt smör skuret i tärningar eller kokosolja om du använder det. Blanda antingen för hand eller i matberedare. Tillsätt mjölk och blanda till en kladdig deg. Klicka ut fyra stycken runda scones på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i 10-12 minuter. Ät sconesen medan de är varma, gärna med en klick smör, sylt eller färska jordgubbar.