All posts filed under: Cakes, cookies & muffins

Dark Chocolate Brownie

Yesterday I made this divine dark chocolate brownie. One of my biggest inspirations at the moment is Swedish blogger and influencer Ida Warg. I found this wonderful recipe on her blog – Gluten free Vegan Brownie. This dark chocolate brownie is almost the same, but it’s not vegan and I used walnuts instead of pecans. Mostly because I didn’t have pecans at home. I think I would prefer pecans. Maybe next time 😉 It has a rich chocolate flavour and if you like dark chocolate you gonna love this one! The perfect cake for the perfect weekend. I had one piece after I had my oat & coconut porridge this morning, which means I have energy like a whole football team. Time for  a power walk, I guess. Sun is shining, there is plenty of snow and it’s pretty cold. Lovely! Ingredients: (approximately 16-18 pieces) 200 g dark chocolate (I used Lindt dark chocolate minimum 70 %) 5 tbsp coconut oil 2.5 dl almond milk 3 dl gluten free oat flour / rice flour 1 …

Strawberry tartelette

Strawberry tartelette with chocolate hazelnut spread These beautiful and simply delicious tartelettes are really easy to make. I’m in love with the crust, so few ingredients but still really delicate. Lemon and vanilla in combination with rich and creamy macadamia nuts and sweet dates. Oh yes it’s a match made in cake heaven. Add chocolate hazelnut spread and fresh strawberries and you have a perfect, yet simple, dessert. Ingredients: (approx. 6 tartelettes) Crust: 20 dates 100 g macadamia nuts 0.5 tsp bourbon vanilla powder 1 freshly squeezed lemon Instructions: 1. Place the nuts in a blender and mix for a couple of seconds. There can be some chunky nut pieces so don’t mix for too long. 2. Add the dates and mix until combined. 3. Flavour with bourbon vanilla powder and squeezed lemon. 4. Form the dough into square pieces (approx. 6 pieces) 5. Decorate the tartelettes with strawberries and chocolate hazelnut spread. I used an organic hazelnut spread that I bought from the store, but you can easily make your own spread. This one …

Cookie monster

Oat Hazelnut Cranberry Cookies After dinner I felt like having cookies. So I made cookies. I took a quick look in the kitchen cabinets and decided to make oat hazelnut cranberry cookies. They turned out soft, a bit chewy and in fact rather delicious. I poured myself a glass of cold almond milk and threw myself on the couch, the cookies at arm’s length distance. I prefer staying here the rest of the day, doing nothing. Perfect Saturday evening. This weeks workouts have made me absolutely exhausted. I have pain everywhere. Still, I love working out. Love the way it boosts my mood and makes me feel lively and energized. But since I’m looking for balance in my life what better way to combine hard workouts with cookies like these. You need to try them! Ingredients: (approx. 10-12 cookies) 2 organic eggs 50 g coconut sugar 50 organic butter / coconut oil 2 dl gluten free oats 1 dl hazelnut flour 1 dl shredded coconut 2 tsp baking powder 1/2 tsp vanilla powder 50 g …

Dark chocolate cake

Happy 1:st January! I made this amazing glutenfree chocolate cake for New Year’s Eve. I used white sugar, which I almost never use when baking at home. But since I was at my parents house I had to use ingredients that were available. And I have to admit, it turned out pretty nice. Well that might not be a huge surprise, since I enjoy everything containing chocolate. Even the little people loved the cake, so my conclusion is that it’s suitable for the whole family. That’s just lovely, isn’t it!? If you usually don’t eat white sugar I don’t think a couple of pieces sweet chocolate cake will destroy your inside, or the outside for that matter. It’s the food you eat at a regular basis that will determine how your body will feel and look like, on both the inside and outside. Of course you can make some adjustments; change butter to coconut butter and white sugar to a more natural sweetener and leave out the marshmallows. There are always room for creativity when …

Raw food cake

Idag firar vi två födelsedagar här hemma. Läge för raw food kaka? Absolut! En god, härlig och näringsrik kaka. Kan inte bli bättre. Vi kanske till och med orkar ut i skidbacken efter denna. Grattis Solveig och Alexander! Ingredienser Botten: 2 dl mandlar (Du kan även använda pecan- eller valnötter) 2 dl dadlar Lite havssalt Fyllning: 3.5 dl – 4 dl blötlagda cashewnötter (blötlägg gärna under natten, men åtminstone fem timmar) Saften från två stycken lime 1 tsk äkta vaniljpulver 6 msk kokosolja 4 msk ekologisk honung 2.5 dl hallon (om du använder frysta hallon se till att de tinar upp så mycket som möjligt och försök krama ur vätskan) Instruktioner: 1. Börja med kakans botten. Sätt mandlar, dadlar och havssalt i en mixer eller matberedare och mixa till en relativt jämn massa. För ett mer chruncy botten mixar du en kortare stund och för ett jämnare botten mixar du något längre. 2. Tryck ut ”degen” i en form med löstagbar kant, ca 20-22 cm i diameter. 3. Skölj mixern väl innan du gör fyllningen. …

Peanut butter & Blueberry cookies

Again I have been inspired by the great authors behind Green Kitchen Stories. They shared an awesome recipe on Almond & Blueberry cookies when being interviewed by Vogue UK. I didn’t have any almond butter at home so I used peanut butter instead. I also did not have any tahini, but next time I  will use it. What is more I used organic butter instead of olive oil and honey instead of maple syrup. They turned out pretty nice. However now I’m full of energy so I propably will have to go for a run 😉 So if you find a nice recipe but don’t have all the ingredients at home, use the ones you have. Don’t let the ingredients in the recipe intimidate you – be creative, there are so many ways to bake cookies, bread etcetera. I’m really fond of almond butter so next time I bake these cookies I’m for sure gonna use it. But until then, I will munch on these ones. Ingredients: 2.5 dl gluten free oat flakes 1.5 dl …

Blueberry Hazelnut Muffins

Gudomligt söta blåbärsmuffins med smak av hasselnöt. Indiansocker ger en knäckig, kolaaktig smak. Indiansocker har med andra ord en kraftigare smak. Indiansocker upptas långsammare av kroppen och håller därmed blodsockernivån jämn. Sockret är obehandlat och innehåller en mängd vitaminer, mineraler och antioxidanter, samt aminosyror. Det var första gången jag bakade med hasselnötsmjöl och jag kan lova att det sannerligen inte var den sista. Ger en ljuvlig smak till bakverk. Jag använde mig av Risentas hasselnötsmjöl och ger det två tummar upp! Lördagsfikat blev genast mycket godare. Du behöver: Muffinssmet: 3 ägg 1 dl valfri sötning (jag använde indiansocker) 100 g mjölkfritt smör/kokosolja 1/2 tsk äkta vaniljpulver 2 dl hasselnötsmjölk 2 dl hasselnötsmjöl 1.5 dl rismjöl 0.5 dl mandelmjöl 2 tsk bakpulver 1 nypa salt 150 g frysta blåbär Krispig topping: 4 msk mjölkfritt smör/kokosolja 2 msk valfri sötning (jag använde indiansocker) 8 msk hirsflingor 1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Vispa ägg, socker och vaniljpulver poröst. Rör ner smält smör och mjölk. 3. Blanda mjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten. 4. …

Pomegranate, raspberry and vanilla creme cobbler

Härligt krispiga pajer som smakar smått syrligt och med en lagom sötma. Jag höftade en del med mängden ingredienser med lyckades ändå förvånansvärt bra! Du behöver (2 personer) : Pajdeg: 1 st ägg 1 msk fiberhusk 4 msk mandelmjöl / alternativt 2 msk rismjöl/2 msk mandelmjöl 1 nypa salt 2 msk kallpressad kokosolja 1 tsk bakpulver Bärfyllning: 0.5 dl granatäppelkärnor 0.5 dl hallon 1-2 tsk potatismjöl 1 msk hackad citronmeliss Vaniljfyllning: 0.5 dl oatley vaniljvisp 1-2 msk citronsaft 2 nypa äkta vaniljpulver Havretäcke: 2-3 msk kallpressad kokosolja 0.5 dl havregryn 0.5 dl mandelspån 2 msk kokossocker 1 nypa äkta vaniljpulver Sätt ugnen på 175° C. Smörj två små pajformar (portionsformar) med kokosolja och ”bröa” med kokosflingor. Vispa upp ägg och fiberhusk tillsammans i en skål (vispa lätt med en gaffel) Låt svälla i ett par minuter. Smält kokosolja i en kastrull och blanda ner i äggblandningen. Blanda samman mandelmjöl, salt och bakpulver. Rör samman mjölblandningen med äggblandningen. Arbeta ihop till en deg. Låt stå kallt i kylen ca 15-20 minuter. Tryck ut degen i pajformarna …

Chocolate fudge brownie

Oemotståndliga brownies som stillar sötsuget med råge. Goda kalla som varma. Passar utmärkt till kvällsteet eller varför inte till morgonkaffet? 😉 Du behöver: 80 g kärnfria dadlar (ca 11 st) 4 msk jordnötssmör 2 krm äkta vaniljpulver 2 msk mandelmjölk 3 msk smält kokosolja 1 ägg 0.5 dl mandelmjöl 3 msk kakaopulver 1/2 tsk bakpulver Sätt ugnen på 175 grader. Börja med att mixa dadlarna i en mixer. Tillsätt jordnötssmör, vaniljpulver, kokosolja och mandelmjölk och mixa till en jämn smet. Tillsätt ägget och mixa en stund. Blanda mandelmjöl, kakaopulver och bakpulver i en skål. Tillsätt sedan mjölblandningen med de övriga ingredienserna i mixern. Mixa en stund och rör sedan om förhand. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen i ca 10-12 minuter. Låt svalna lite innan du skär kakan i mindre bitar. Chocolate fudge brownies These goodies are delicious. You have to try them! Perfect with a cup of tea or why not with your morning coffee? 😉 Ingredients: 80 grams dates 4 tbs peanutbutter A hint of vanilla powder 2 …

Soft and chewy oat and cranberry cookies

Mjuka havrekakor med torkade tranbär och valnötter. Goda tillsammans med ett glas kall mandelmjölk. Smakar extra gott idag när jag är lite halvkrasslig. Fredagsmys i soffan. Soft oatmeal cookies with cranberries and walnuts. The best cure when I’m feeling a bit sick. Relaxing Friday at home. Du behöver: 3.5 dl havregryn 1 dl valnötter 1 dl torkade tranbär 1 3/4 dl rismjöl 1/2 tsk bikarbonat 1 tsk kanel 2 krm salt 1 tsk äkta vaniljpulver 120 g rumsvarmt smör / kokosolja 1 dl kokossocker 1 msk agavesirap 1 ägg Sätt ugnen på 170 grader. Hacka valnötter och blanda med tranbär och havregryn i en skål. Rör samman rismjöl, bikarbonat, salt, kanel och vaniljpulver i en annan skål. Vispa ägg, kokossocker, agavesirap och smör fluffigt. Rör ner mjölblandningen och blanda väl. Tillsätt valnötterna, tranbären och havregrynen. Blanda allt ordentligt. Låt degen ligga i kylen i ca 20 minuter. Dela sedan degen i små bitar och forma till bollar som du plattar ut på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter …